Nguyễn Thị Ngân — người sáng lập Lá Mori · 04/11/2026
Lá Mori là thương hiệu ngũ cốc thuận tự nhiên ra đời năm 2016 ở xã Kiều Phú, Hà Nội, từ ruộng đậu nhà và một căn bếp nhỏ. Lá Mori không bắt đầu từ một bản kế hoạch kinh doanh, mà từ câu hỏi của một người mẹ: làm sao nuôi con bằng những gì tự nhiên, lành sạch nhất. Bài này kể về cái tên, về hành trình của một hạt, và những điều Lá Mori gìn giữ.
Trong bài: Ý nghĩa cái tên · Bắt đầu từ ruộng đậu nhà · Hành trình của một hạt · Điều Lá Mori chọn làm khác · Ba dòng sản phẩm · Điều Lá Mori gìn giữ
“Lá Mori” — một chiếc lá nhỏ trong rừng xanh
Một chiếc lá nhỏ thì chẳng làm nên cánh rừng. Nhưng cánh rừng nào cũng được làm nên từ những chiếc lá nhỏ như thế.
Mình đặt tên Lá Mori với ý ấy: mỗi người làm đúng phần việc tử tế của mình — người trồng, người làm, người bán, người dùng — thì sự tử tế ấy cộng hưởng và quay vòng trong cả một hệ sinh thái. Lá Mori muốn là một chiếc lá như vậy.
Slogan của Lá Mori là “Sống thuận tự nhiên”: không phải quay lưng với cuộc sống hiện đại, mà trở về những điều căn bản — hiểu cơ thể mình, chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, tôn trọng nhịp lớn lên của con.
Bắt đầu từ ruộng đậu nhà và một căn bếp nhỏ
Năm 2016, con đầu của mình vào tuổi ăn dặm. Mình đứng ở siêu thị đọc bảng thành phần từng gói bột, rồi tìm hiểu về phụ gia, về thực phẩm biến đổi gen, và không tìm được thứ mình muốn cho con.
Quê mình nhiều nông sản, nhà mình cũng có ruộng đậu. Thế là mình bắt đầu với một cân đậu, rồi hai cân, ngay trong bếp nhà.
Đậu tương giống quê, trồng trên chính ruộng nhà — ảnh tháng 12/2016.
Có mẻ hỏng vì mưa kéo dài, có mẻ rang còn tanh, có mẻ cháy phải bỏ. Tháng 12/2016, mẻ ngũ cốc nảy mầm đầu tiên chỉ được khoảng 5 kg; mình viết lên Facebook rằng “quá trình ủ hạt nảy mầm nó cũng gian nan lắm”, và vì ít quá, mỗi mẹ đặt chỉ mua được 500 g.
Các mẹ trên mạng hỏi mua vì đi làm bận, không có thời gian tự làm. Theo chính nhu cầu ấy, mình học thêm, cải tiến cách làm, cách đóng gói. Lá Mori ra đời từ đó — và mình kể đầy đủ hành trình của bản thân trong bài Người gieo hạt.
Hành trình của một hạt Lá Mori
Nguyên tắc của Lá Mori rất đơn giản: không thúc ép hạt đi nhanh hơn tự nhiên. Mình chỉ tạo điều kiện phù hợp để hạt được đánh thức và chuyển hoá.
- Gìn giữ nguồn hạt. Ưu tiên giống hạt bản địa, xuất xứ rõ ràng. Một phần nguyên liệu đến từ ruộng của bà con Kiều Phú, nơi Lá Mori cùng bà con canh tác không dùng thuốc bảo vệ thực vật; phần còn lại từ vùng liên kết được kiểm soát trước khi vào sản xuất.
- Ngâm để đánh thức hạt. Mỗi loại hạt có thời gian ngâm và điều kiện nảy mầm riêng. Ngâm không chỉ để làm mềm hạt, ngâm là để đánh thức sức sống đang ngủ trong hạt giống.
- Làm khô chậm. Hạt được làm ráo, làm khô và kiểm soát độ ẩm; phơi nắng khi thời tiết cho phép, để nguội hẳn mới cất.
- Rang chậm theo từng mẻ. Rang riêng từng loại hạt, nhiệt độ và thời gian điều chỉnh theo từng loại. Người rang nhìn màu, nghe tiếng, ngửi mùi hạt; mỗi mẻ được kiểm tra trước khi phối trộn.
- Phối trộn theo công thức riêng của từng dòng sản phẩm.
- Kiểm soát chất lượng. Kiểm tra trước khi nghiền và đóng gói, kiểm nghiệm theo chỉ tiêu phù hợp, ghi lại thông tin từng mẻ để theo dõi và cải tiến.
Đậu đen vừa nhú mầm — những hạt được “đánh thức” đầu tiên.
Chậm không có nghĩa là chậm tiến. Chậm là dành đủ thời gian cho điều tốt đẹp hình thành đúng cách.
Một công đoạn trong xưởng Lá Mori hôm nay.
Điều Lá Mori chọn làm khác
| Cách làm phổ biến | Lựa chọn của Lá Mori |
|---|---|
| Một sản phẩm cho nhiều nhóm người | Sản phẩm riêng cho từng nhóm nhu cầu |
| Ưu tiên tốc độ chế biến | Dành thời gian phù hợp cho từng công đoạn |
| Một quy trình chung cho nhiều loại hạt | Điều chỉnh ngâm và rang theo từng nguyên liệu |
| Chỉ tập trung vào thành phẩm | Quan tâm từ nguồn hạt đến lúc gia đình dùng |
| Giá trị chủ yếu ở công thức | Giá trị từ nguyên liệu, quy trình và trách nhiệm |
| Bán xong là kết thúc | Tiếp tục hướng dẫn, đồng hành với người dùng |
Lá Mori không tìm cách làm thật nhiều sản phẩm trong thời gian ngắn, mà làm đúng hơn với hạt, với người dùng và với tự nhiên.
Ba dòng sản phẩm, một lối sống
Ngũ cốc Lá Mori chia thành ba dòng, mỗi dòng cho một nhóm người trong gia đình:
| Dòng | Dành cho | Lá Mori hướng đến |
|---|---|---|
| MOM | Phụ nữ, các bà mẹ | Đồng hành cùng người phụ nữ qua từng giai đoạn |
| CARE | Người trưởng thành | Thói quen ăn uống lành mạnh mỗi ngày |
| KIDS | Trẻ em | Gieo nền tảng ăn lành, hiểu thực phẩm từ nhỏ |
Trên mỗi hộp, Lá Mori ghi rõ thành phần và tỷ lệ từng nguyên liệu, để gia đình biết mình đang ăn gì. Sản phẩm Lá Mori là thực phẩm dùng trong bữa ăn hằng ngày, không thay thế thuốc và không thay thế sữa mẹ.
Từ căn bếp năm 2016, đến năm 2023 Lá Mori có 5 sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao, năm 2024 thêm 7 sản phẩm. Tạp chí Môi trường gọi mình là một “người trẻ trở về quê làm nông nghiệp” — mình nghĩ đó là cách gọi đúng nhất về Lá Mori.
Những luống vườn ở quê — nơi Lá Mori tìm con đường tử tế cho nông sản.
Điều Lá Mori gìn giữ
Sáu giá trị Lá Mori kiên định gìn giữ:
- Tử tế và minh bạch — nói đúng, làm thật, chịu trách nhiệm đến cùng.
- Thấu cảm và đồng hành — không chỉ bán, mà lắng nghe và đi cùng.
- Gìn giữ và nhân bản — giữ điều tốt đẹp, như giữ giống hạt bản địa, để lan toả cho người sau.
- Học hỏi và tiến bộ — liên tục kiểm chứng, điều chỉnh, hoàn thiện.
- Phụ nữ sống trọn vẹn — không buộc người phụ nữ chọn giữa gia đình và sự nghiệp.
- Đồng lòng kiến tạo — thương hiệu là thành quả chung của người trồng, người làm và người dùng.
Lá Mori mong trở thành một niềm tin trong lĩnh vực dinh dưỡng thuận tự nhiên — niềm tin không xây bằng quảng cáo phóng đại, mà bằng chất lượng, sự minh bạch từng công đoạn, và sự nhất quán giữa điều nói và điều làm.
Nếu mẹ muốn biết thêm về từng sản phẩm, mẹ xem ở cửa hàng Lá Mori, hoặc nhắn cho mình qua Facebook của Ngân. Mình luôn muốn nghe gia đình mẹ đã dùng Lá Mori thế nào.
Về tác giả: Nguyễn Thị Ngân (sinh năm 1992, xã Kiều Phú, TP Hà Nội) là mẹ 4 con, người sáng lập thương hiệu ngũ cốc Lá Mori từ năm 2016 và đồng sáng lập Siêu thị Vietwise.